Categoria: como fazer café

A verdade sobre a Cafeteira MOKA ITALIANA

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Uma invenção revolucionária

O inventor/designer Alfonso Bialetti criou em 1919 aquela que viria a ser a mais clássica cafeteira, e que além de vender muito, ocuparia o coração dos coffeelovers de todo planeta.

Batizada pelo nome de Moka Express, ela revolucionou a forma de preparo de café em casa. Então foi assim que, transformando sua oficina de design na fábrica da cafeteira Moka. Que viria a ser a revolução em vendas de cafeteiras caseiras. Alguns anos se passaram e seu filho Renato Bialetti deu sua “cara”, usando na marca da empresa um desenho que ilustrava um homem de bigode (diziam parecer com o próprio Renato Bialetti).

Fazer um café mais saboroso?

Sim! essa é a ideia, que além de um belo design o produto, ela pudesse ajudar os consumidores apaixonados pelo líquido dos deuses, a respeitar padrões e receitas ao preparar um café, repetindo assim o resultado nas xícaras cada vez que fizesse o café. Então Alfonso se desdobrou fazendo um desenho com foco na funcionalidade, que a cafeteira moka cumpre até hoje, que é o papel do design, o combinado forma e função.

Na Moka Espress você pode preparar de 1 a várias xícaras de café, sem errar na receita, pois cada tamanho de cafeteira leva em conta a relação correta de pó para a quantidade de água. Então assim, ela ajudou a quebrar um paradigma da época que antes do século XX era café extremamente amargo, fervido diversas vezes e sem filtro, com sua chegada popularizou-se o sabor mais refinado.

Praticidade e sabores sensacionais

E por que seu nome é Moka?

É uma homenagem a cidade de Mocha no Iêmem, cidade do melhor café do século XV até XVII. Segundo a história, esta cidade já foi responsável por 90% do mercado mundial do café. De lá vinha a variedade coffea udaini iemenita; considerada tão diferente que podia converter qualquer pessoa em um adorador de café.

Com o passar dos anos esse sabor achocolatado foi perdido e a sua qualidade foi desencontrada em meio aos muitos defeitos dos grãos, mas essa realidade tem mudado novamente.

A partir do século XVI, ao que tudo indica o café foi introduzido na cultura italiana e de lá pra cá as coisas foram melhorando através de rituais de preparo, técnicas de preparo e ficou mais fácil beber bons cafés.

Muitas vendas, fragâncias e sabores distribuídos pelo mundo

Primeiramente na década de oitenta a empresa foi comprada pelo grupo Faema e na década de noventa a fábrica foi adquirida pelo grupo italiano Rondine. Atualmente estima-se que menos de 10% das famílias italianas não tenham em casa uma Moka original Bialetti em casa, e que dos anos cinquenta até os dias de hoje mais de 300 milhões de mokas tenham sido vendidas pelo mundo.

Comprar uma Cafeteira Moka Italiana da Bialetti atualmente, na terceira onda do café é um dos primeiros passos que dá um novo aficionado pelo mundo dos cafés especiais.

Diferentemente do modo italiano de preparo que usam torras mais acentuadas e moagem com granulometria muito fina, no Brasil a escolha da espessura (granulometria) está mais para fino-médio do que para fino como é o padrão italiano.

Escolha com urgência a sua Moka Italiana e bons cafés!

Aproveite nossas dicas ou passo-a-passo de como preparar um café na Moka Italiana.

Fontes: Google, wwww.bialetti.com

Como fazer café cremoso de maneira simples em casa

Ganhe dinheiro com o café caramelo feito em casa

O café caramelo é um tipo de café cremoso, que mais parece um creme e seu sabor é bem parecido com o cappuccino. Já imaginou ter em casa uma quantidade grande? e por um preço baixo?

Nós descobrimos a receita que faz tanto sucesso, e agora vamos ensinar você o passo-a-passo de como fazer essa receita em casa, de um jeito bem simples de fazer.


Esta receita é a base do café creme caramelo e com ela pode ser misturado canela e outros ingredientes. Deliciosas bebidas podem ser preparadas, invente uma nova e depois envie pra gente a sua experiência, pois queremos compartilhar ela.

Para ganhar dinheiro, basta comprar potes de vidro novos para armazenar a quantidade extra do café caramelo que você fizer. Distribua em potes, venda aos seus amigos e vizinhos por um preço baixo, e assim logo você verá que vai ter que produzir em escala e ter uma renda extra.

Sobremesa de café caramelo?

É uma receita que está fazendo o maior sucesso no Brasil e, pode ser feita em casa usando ingredientes muito baratos que rende muitas xícaras. Uma ótima opção para as crianças e pra quem gosta de uma bebida mais doce e energética. Ela pode ser preparada tanto com leite quente ou sorvete.

Ingredientes:

50 gramas de café solúvel
100g de açúcar refinado
50ml de água quente (50 a 60 graus Celsius)

Modo de preparo:

  1. Misture tudo com uma colher e ele ficará com cor de caramelo.
  2. Bata por 2 minutos na menor velocidade.
  3. Bastando agora bater por 20 minutos na maior velocidade até alcançar o ponto de creme de chantilly.

Depois de pronto coloque em potes para que assim possam ser levados ao congelador.

Depois de pronto:
Na preparação de uma xícara de 100ml basta misturar com 50ml de leite quente ou água e misturar bem com isso você terá uma bebida cremosa parecida com cappuccino.

Continue pesquisando novas receitas e como fazer café:

Como fazer café na Aeropress

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Usando a lei da gravidade com esse brinquedo

Ops! não é brinquedo, a Aeropress é uma cafeteira que tem se destacado pela qualidade do café que extrai, os maiores amantes de café já deram um jeito de beber um café feito nessa cafeteira, nela se consegue obter quase todas as qualidades que obtemos num café espresso.

Foi criada pela Aerobie, uma indústria americana que ficou famosa no início dos anos 80 pela invenção de brinquedos que desafiavam a física, frisbee, bumerangues plásticos e afins, você que é da geração Stranger Things lembra-se do frisbee?

Então, foi Alan Adler que tornou esse brinquedo um negócio milionário nos anos 80 e hoje esse designer volta a ser reconhecido pela criação de sua Aeropress, minha preferida nos equipamentos para preparar um bom café.

 

Campeonato Brasileiro de Aeropress 2018

Esse brinquedo que não é brinquedo é tão diferenciado e entrega um café tão saboroso que ganhou um campeonato que já ultrapassou mais de 56 países, são muitos baristas e entusiastas de café que participam e sua informalidade tem conquistado milhares de amantes do café pelo mundo, em 2018 teremos o Campeonato Brasileiro de Aeropress em Brasília, na cervejaria Criolina no dia 8 de setembro com a AHA! cafés comandando os grãos!

Eystein Veflingstad é o autor da saga do Campeonato Brasileiro de Aeropress e segue com a 3a onda http://www.3aondacafe.com.br/  nas pickups do sucesso, fomentando o consumo, torrefações, treinamentos e tudo mais que liga café especial ao consumidor brasileiro.

 

#Dica Top!

Para o Aeropress que já é supereconômico no modo de preparo ainda tem uma dica extra aqui, usar o filtro de inox dá vida longa ao seu café e uma bebida ainda mais limpa! preservando todos os óleos essenciais.

Existem dois modelos de produto pode ser apenas o filtro mais fino que geralmente é o mais utilizado por se tratar de um padrão de granulometria ou então você poderá optar por um conjunto de três filtros para granulometrias variadas ou sobreposição de filtragem.

Onde comprar estes acessórios?

Existem diversos locais mas aconselho procurar casas especializadas em cafés, já temos isso em algumas cidades nas cafeterias que levam a sério o serviço de qualidade em cafés, entretanto posso indicar o site TROCODOCAFE.COM.BR que tem além do Hário V60 muitos outros métodos que ensinamos aqui.

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Passo 7

Passo 8

Passo 9

 

É possível comprar em boas cafeterias e online através de alguns sites:

Como fazer café coado na Hario V60, o café filtrado da moda

Método de preparo de café com Hario V60

A volta dos cafés filtrados tem no método no de café filtrado Hario v60 um dos principais responsáveis pelo sucesso dos bons cafés. Quando entramos em cafeterias que tem profissionais bem preparados, logo percebemos que ali tem tomado espaço os métodos filtrados e existe todo um ritual sendo obedecido, como num momento de meditação ferramentas apropriadas, xícaras especiais, coadores diferentes, chaleiras com bicos mais finos e alongados, termômetros e balanças.

A pressa está presente em todos os lados e o acesso fácil a novas tecnologias trouxe um pouco de preguiça no ato de fazer café, o volume de venda de cafeteira elétrica devido aos preços baixos e essa pressa fez com que ao longo do tempo os cafés filtrados deixassem de ser feitos, em ambientes de cafeterias percebemos o saudosismo e aumento da venda de cafés filtrados, desde o filtro de pano até os mais diferentes, e aqui nesse post queremos ensinar Como fazer café na Hario V60.

Pontos fortes do café tirado na Hario V60

  • O Corpo do café utilizado no processo aparece;
  • Maior doçura e acidez cítrica são percebidos;
  • Mais óleos são preservados comparados a métodos similares;
  • Bebida limpa.

E logo o cliente se pergunta, para quê tanta frescura? Se o barista for questionado ele saberá responder, por vezes ele pergunta qual o método preferido do consumidor, a tática é conquistá-lo pela experiência sensorial, e posso dizer que vale a pena, há grandes diferenças entre cada método com o mesmo café.

Nesse artigo estamos apresentando o método filtrado Hario V60, seu suporte cônico lembra o filtro Melitta porém com o design na ponta menor do cone mais aberta e sulcos que viabilizam maior troca de oxigênio no processo, deixando a bebida descer de maneira mais linear e aerada ao passar pelo pó que deve ter a granulometria próxima a do grão de areia fina ou entre açúcar cristal e sal.

Escolha um café de boa procedência, dê preferência a cafés gourmet ou especiais, nem todo arábica é perfeito e nem todo conilon/robusta é ruim, geralmente os cafés de origem única são melhores, cereja descascado e grãos de colheita seletiva podem ser considerados bons cafés, dificilmente encontramos cafés assim em supermercados.

Onde comprar estes acessórios?

Existem diversos locais mas aconselho procurar casas especializadas em cafés, já temos isso em algumas cidades nas cafeterias que levam a sério o serviço de qualidade em cafés, entretanto posso indicar o site TROCODOCAFE.COM.BR que tem além do Hário V60 muitos outros métodos que ensinamos aqui.

Passo 1

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5 dicas para preparar um bom café, a 3 vai fazer seu café irresistível

Essas dicas vão garantir que seu café fique cada vez melhor e as pessoas vão sempre te procurar pra tomar um bom café assim que você começar a colocar elas em prática no seu dia-a-dia, fazendo café no escritório ou em casa.

#1 Água filtrada ou mineral

Sem água não temos café e 98% da bebida vem da água, se a água não for de boa qualidade o café também será de má qualidade, por melhor que seja o tipo do café escolhido.

Essa água deve ser filtrada ou mineral (o cloro influencia diretamente na acidez natural do café).

Não é bom que o café seja passado com a água em uma temperatura acima de 96 graus celsius, se ferver a água deixe descansar por aproximadamente um minuto até que a água fique oxigenada novamente.

Já existe em São Paulo cafeteria com uma sessão especial de degustação de café com águas diferentes, assim o consumidor que deseja ir mais longe no aprendizado poderá provar os diversos resultados.

 

#2 Café especial

O grão bem tratado desde a planta nos fornece uma bebida refinada, o café é uma fruta e os cuidados desde a lavoura, colheita seletiva, secagem correta, torra perfilada com respeito ao grão maduro resultam no que chamamos Café Especial ou Premium, geralmente são bebidas que não causam azia, dores estomacais ou até dor de barriga.

Procure adquirir café em casas especializadas, cafeterias ou torrefadoras artesanais com qualificação, apenas saber que um café arábica é melhor não define se realmente o que você está preparando em casa é um café que foi bem tratado.

Torra muito escura pode estar disfarçando um café ruim e mal colhido, pó moído parecendo talco também pode mascarar um mal café e o aroma de café velho pode ser percebido facilmente.

A indústria tem apego ao lucro e não gosta de desperdiçar peso na saca, portanto quando levam o grão para secagem, muitos fragmentos de casca, folhas entre outras coisas podem acompanhar o produto.

 

#3 Grão moído na hora

Adquira o café em grão se você tiver acesso a algum moinho, hoje podemos comprar moinhos elétrico compacto, moinho manual e está cada vez mais barato adquirir um em lojas de comércio eletrônico as marcas mais vendidas são cadence, cuisinart, hario entre outros.

O uso é simples e torna seu café extremamente saboroso, fica sensível no paladar todo aroma do grão torrado. Se você não puder adquirir de imediato um moinho procure comprar cafés torrados no mês da compra, o café depois de torrado começa a perder sua essência em 30 dias.

A liberação de óleos, aromas, acidez e doçura ocorrem muito melhor se for moído instantes antes de ser filtrado, um exemplo disso vemos nas cafeterias que tem ao lado da máquina de café espresso moinhos calibrados inclusive para o tipo de grão que utilizam.

 

#4 Pré-infusão

Toda bebida quente que utiliza o café ou erva desidratada como substrato deve ser embebida com água bem quente para reidratação que vai liberar os óleos essenciais, deixe essa hidratação acontecer por 30 segundos e no momento de passar a água, todo sabor, doçura, acidez e amargor serão liberados, tendo um maior aproveitamento da bebida.

Aproveite essa espera para escaldar os recipientes, jarras, xícaras e filtros com água quente para retirar qualquer sabor e cheiro de papel ou de café velho.

 

#5 Beber só ou acompanhado

Ao sentar para saborear sua bebida você nunca estará só se considerar que pode fazer disso um hábito, um ritual. A terceira onda do café traz um conceito de preparo da bebida como um ritual, algo a ser respeitado e aproveitado ao máximo.

O café é uma bebida que tem esse conceito de bater um papo, interagir, chamar os amigos pra jogar conversa fora ou simplesmente conviver, vamos tomar um café?

 

Conte-nos como foi sua experiência ao seguir essas dicas.